Pulite e lavate i pesciolini, friggeteli in padella con abbondante olio fumante e, quando sono coloriti, sgocciolateli.
Salateli e metteteli in un recipiente di terracotta coprendoli a filo con aceto di vino, e alternandoli con anelli di cipolla bianca.
Consumerete la pietanza dopo almeno un giorno di marinatura.